Manual do maître d’hotel

Roteiro prático de procedimentos básicos da atividade. Seus cinco capítulos apresentam em detalhes a função do maître, suas qualidades e pré-requisitos; os conhecimentos técnicos e habilidades requeridos; as tecnologias referentes à área de bar e bebidas; os principais conhecimentos que o maître deve ter sobre vinhos (tipos de uva, de vinho, rolhas, copos, etc.) e cozinha (métodos de cocção, sobremesas, sopas e guarnições, etc.). Guia indicado como bibliografia complementar para cursos de capacitação profissional para Garçom e técnicos em Serviços de Bar e Restaurante.

Culinária e Gastronomia / Negócios e Empreendedorismo